作业帮果酒和果醋的制作过程 以及 心得
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 06:29:42
果酒和果醋的制作过程 以及 心得
果醋
实验材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖 每500g葡萄加40－60g细白糖
醋曲或米醋 米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）
葡萄果酒的制作方法：
一、首先,于25－28度环境中进行前发酵.
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒.
2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品.晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天.
3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天.
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下.
5、至此,前发酵结束.用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液.
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵.
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵.
2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏.
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次.用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟.
制醋：于30－35度环境中进行后发酵.
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫.
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天.（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天.）
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封.
果酒的制作过程
一．实验目的
学会利用葡萄制作果酒,并知其原理
二．实验原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
三．材料和用具
葡萄,70%酒精,配置好的重铬酸钾溶液,3mol/L的硫酸溶液,试管,试管夹,量筒（5ml）棉球,榨汁机,特制的酒精发酵装置,温度计.
四．制作步骤
1.材料的选择及处理
选用新鲜的葡萄,冲洗,除去枝梗,榨汁.
2.实验器材的消毒和灭菌
（1） 榨汁机的处理要洗干净,并用70%酒精消毒.
（2） 填装,将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处,密封.
3.控制发酵条件
将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内,控制时间约10—12天.
4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化,作好记录.
五,结果及分析
根据每天的检查情况,总结酒精发酵的情况,及时研究和调整发酵条件
作为一个发酵工艺，如果是已经公开的技术，你可以查到资料，如专利；
如果不是，你想知道的要么去花钱买，
德国大使馆vngv
作为一个发酵工艺，如果是已经公开的技术，你可以查到资料，如专利；
如果不是，你想知道的要么去花钱买，要么就得自己去思考，去尝试，去研究了
果醋我于做过，味道不错，还有很不错的保健作用，说下制作过程
我选了山西小米醋，淘宝搜索小米醋，销量排第一的山西张营小米醋
水果用的是柠檬，杨梅，苹果（其实任何一种水果，包括樱桃，杨桃，水梨,芦荟，等等都可以），还有糖
方法：把水果洗净，晾干，去皮去籽，大个的水果切成片或块状，加入适量的小米醋醋和适量的糖，糖的分量可以多加。把水果和醋糖装入玻璃的密封瓶浸泡就可以了。
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果醋我于做过，味道不错，还有很不错的保健作用，说下制作过程
我选了山西小米醋，淘宝搜索小米醋，销量排第一的山西张营小米醋
水果用的是柠檬，杨梅，苹果（其实任何一种水果，包括樱桃，杨桃，水梨,芦荟，等等都可以），还有糖
方法：把水果洗净，晾干，去皮去籽，大个的水果切成片或块状，加入适量的小米醋醋和适量的糖，糖的分量可以多加。把水果和醋糖装入玻璃的密封瓶浸泡就可以了。
我泡了大约一星期的时候，忍不住拿出来尝了一下,呵呵，醋的味道别提多棒了！你一定也要试试哦！
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