作业帮如何做鲍鱼鲍鱼是很有营养价值的食品,怎样做才能更有营养..
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 06:49:04
如何做鲍鱼
鲍鱼是很有营养价值的食品,怎样做才能更有营养..
鲍鱼的烹饪
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☆新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼.这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式.
☆干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳.
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术.基本的处理法有：
1．于前一晚泡于冷水中.
2．隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质.
3．洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时.
4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳）.
5．慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼.干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂.
在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳.干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年.
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美.冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理.
☆罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中 或烹调.由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮.建议将罐头置入热水.在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用.开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味.但保存的时间最好不要超过5天.