如何炖鲍鱼?

如何炖鲍鱼?

凉瓜黄豆炖鲍鱼
　　用料：
　　凉瓜15克、黄豆10克、鲜鲍鱼一只及姜片适量（1人分量）.
　　汤方分析：
　　凉瓜味苦性寒,能消暑止渴,清肝明目.黄豆味甘性平,可以补气养血,清热解毒.配凉瓜同用既加强清暑解渴、清肝明目的作用又可免凉瓜苦寒之弊.鲍鱼能养肝明目,清热利湿,补肾滋阴.
　　制作要点：
　　将凉瓜去囊洗净切块,鲍鱼冲洗干净,再与凉瓜、姜片放进炖盅内,加入清水250毫升,隔水炖3小时即成.
　　适用人群：
　　热症或暑症烦渴、口干、肝热目赤肿痛,湿热所致的尿频、尿急、尿痛,面黄肌瘦,视力模糊,妇女崩漏等.
　　人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升
　　制作：
　　1．鲜人参洗净,整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净,一切两半；大蒜去皮,切片,姜拍松,葱切段.
　　2．把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内,加入鸡汤用武火烧沸,用文火炖煮50分钟即成.
　　食法：每日1次,吃鲍鱼1只,及人参、何首乌,喝汤.
　　功效：补气,益肝,降压.高血压风痰上逆型患者食用.
　　山楂雪蛤炖鲍鱼配方：山楂15克雪蛤15克鲜鲍鱼100克蒜10克葱10克姜5克盐5克
　　制作：1．把山楂洗净,切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净,切片；蒜去皮切片,葱切段,姜切片.
　　2．把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,加入姜、蒜、葱爆香,加入鲍鱼炒匀,加入鸡汤400毫升,放入山楂、雪蛤,文火煮35分钟即成.
　　食法：每日1次,每次吃鲍鱼50克.
　　功效：补气血,降血压.风痰上逆型高血压患者食用
　　龙井鲍鱼 菜谱名称 龙井鲍鱼
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 中厨靓菜
　　基本特点 象牙黄色,口味咸鲜,具有龙井茶芳香.
　　基本材料 罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克.
　　1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上.
　　2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央.
　　3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内.
　　4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）.
　　5.制作完成.上桌咯!
　　梅花鲍鱼≮美食原料≯
　　罐装鲍鱼1听,绿柿子椒15克,料酒5克,葱段10克,姜片20克,盐2克,醋,姜末,高汤各适量,味精2克.
　　≮美食做法≯
　　1、鲍鱼切成圆片,开水焯一下,放在碗内,加入高汤,葱段,姜片,料酒,味精,上锅,蒸透入味,取出晾凉.柿子椒切成小梅花形,用开水烫一下；
　　2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形,柿子椒摆放在周围即成.用姜末,盐,味精,醋对成汁,以鲍鱼片蘸食.
　　≮美食特色≯
　　鲜嫩,清淡.
　　人参鲍鱼露菜 名： 人参鲍鱼露
　　主 料： 活鲍鱼400克,人参3克.
　　配 料： 盐少许.
　　做 法： 1、鲍鱼脱壳,洗干净,除去黑秽.2、人参切片,装入炖盅.倒入适量鸡汤,约炖30分钟.3、调入味精、盐,放入鲍鱼,再炖上10分钟即可.
　　特 点： 汤清回甘,鲜味横逸.
　　药用价值： 人参味甘而微苦,性微温,是大补元气,补脾益肺,止渴生津,安神益智之良药.与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖,可滋阴补肾,添精补髓,强壮体质.本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效
　　兰花鲍鱼原料：发好的鲍鱼、蛋清、油菜心、胡萝卜.
　　制法：发好的鲍鱼切后装碗,加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中,用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形,上笼蒸熟；油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中,青菜点缀其间,萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上,将鲍鱼汁勾芡淋油即成.
　　特点：造型独特,营养丰富
　　蒜蓉蒸鲜鲍鱼菜 名： 蒜蓉蒸鲜鲍鱼
　　主 料： 鲜鲍鱼仔12只（1/2斤/320克）,蒜蓉、油各3汤匙,鸡粉、盐、糖各1/2茶匙,葱粒1汤匙,生抽2茶匙.
　　做 法： 1、鲜鲍鱼仔刷净冲好,抹干.2、烧热3汤匙油,将蒜蓉放碗内,氽入滚油,再拌入鸡粉,盐及糖.3、将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上,蒸3分钟.4、取出后淋上生抽及撒上葱粒,趁热品尝.
　　备 注： 制作时间：30分钟
　　分量：2-3人
　　蒜蓉油淋于开边中虾上便成另一味“蒜蓉蒸中虾
　　上汤焗鲍鱼菜 名： 上汤焗鲍鱼
　　主 料： 鲍鱼
　　配 料： 火腿,上汤,排骨,老鸡
　　做 法： 将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味
　　特 点： 香粘软滑,滋味无穷.
　　营养价值： 含有丰富的蛋白质,脂肪,糖及维生素
　　虫草枸杞子烤鲍鱼【菜名】 虫草枸杞子烤鲍鱼
　　【所属菜系】 全部
　　【特点】 定喘止咳、软化血管,抑制癌细胞.适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用
　　【原料】
　　主料：鲍鱼60克.配料：冬虫夏草6克,枸杞子15克.
　　【制作过程】
　　先将鲍鱼洗净,用沸水灌浸3小时,再用瓦锅加入开水煲至熟软.各物同放瓦盅内烤熟即可食用.
　　日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法：
　　南非鲜鲍洗刷后备用,将排骨、老鸡炸香落瓦煲,
　　将南非鲍置于肉中,注入净鸡汤挂面,滚起后收小火,
　　煲约12小后加入原条萝卜及海带,约再多煲两小时即可,
　　用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼,
　　用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味,
　　再淋汁一次,放上日式纸窝加火,
　　待滚起后,就可感到清香四溢的清酒味
　　焗鲜鲍 主料：
　　鲜鲍鱼,老鸡母.
　　做法：
　　把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上.
　　特点：
　　传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料炆入味之后,再切厚片红炆.
　　“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料,故肉质软嫩,味极鲜浓.
　　金装鲍鱼盏材料：煲好干鲍2只,茶树菇、鸡腿菇各100克,彩椒共100克,金盏6个
　　制法：
　　1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒,金盏入炉焗熟待用.
　　2、锅内入油烧滚,投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄,捞出.
　　3、另起锅,下入姜米、蒜茸爆香,放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒,用猛火炒熟,调好味道,出员分装入金盏中.
　　蚝油网鲍片 [主料辅料]
　　鲍鱼………400克绍酒……………15克
　　蚝油……………5克湿淀粉…………10克
　　味精…………1.5克上汤…………200克
　　胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
　　白糖…………1.5克熟猪油…………65克
　　深色酱油………5克
　　[烹制方法]
　　1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片（每片约重17.5克）,片去枕肉.
　　2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成.
　　[工艺关键]
　　鲍鱼：将干鲍鱼入沸水锅中煲发,7至8小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内.最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成.
　　[风味特点]
　　鲍鱼品种较多.粤厨按其产地.形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种,以网鲍最佳.网鲍产我国和日本,圆形而稍长,体大,色金黄,肉质肥润.此品将网鲍涨发,制后切片,用蚝油等多种味料烹调成菜.肉质软润,滋味香醇.
　　鲍参翅肚羹 菜 名： 鲍参翅肚羹
　　主 料： 鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量.
　　配 料： 盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量.
　　做 法： 1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝,氽水.2、锅内放入上汤,煮沸,倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅,加米酒、盐、味精,撇去浮末,勾芡,淋油即可.