作业帮怎样处理鲍鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 06:49:18
怎样处理鲍鱼
鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.鲜鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味.其中以“沙西米（即刺身）”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式.
鲜鲍鱼炭烤与白灼的处理方法如下：
1、鲜鲍鱼洗净,去内脏,用中火（50-60℃）氽水定型.
2、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄入沸水中大火氽5分钟,捞出洗净,放入色拉油中小火炸香；大沙锅底放竹垫,放入鲍鱼、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄,再放入冰糖、酱油和蚝油,先用小火煲12小时,再用小火火局一夜；再煲4小时去渣备用.
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是一道绝妙的双拼.罐头鲍鱼有日本产和墨西哥产两种,各有千秋.日本的鲍鱼小些,颜色淡些,一罐可能有三五个还不止,质地较为细嫩.墨西哥产罐头在美国畅销,品质不齐.
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的,其中以日本青森县的网鲍品质最佳.在众多干鲍之中,品质以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等.干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味.
干鲍的处理方法如下：
1、将鲍鱼浸于冷水中浸泡48小时.
2、取出后用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,让其自然舒展,回复原状.
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质.
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时.
5、取出后放入沙锅内,加入老母鸡、猪小排、生猪油、糖、姜、葱等材料慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳）后再温一晚.
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍.