为什么用油炸大蒜后大蒜变成绿色

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 06:59:32

为什么用油炸大蒜后大蒜变成绿色

1986年,LUKES等研究表明,大蒜在温暖温度贮藏,可抑制蒜泥的绿变,而在低温下贮藏,则易变绿.在不产生绿变的大蒜中,PECSO的含量很低,在产生绿变的大蒜中,PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中,PECSO的含量很高,而在低温下贮藏的大蒜,PECSO的含量增加.如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中,则会使蒜泥变绿,添加量在0.1.8mg之间,绿变程度与PECSO的添加量成直线关系,由此证实了,PECSO的存在是蒜泥变绿的原因.

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