炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 17:51:49

炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的.
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉葛粉等其实都是淀粉.

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