作业帮松鼠桂鱼的形状,特点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 04:33:47
松鼠桂鱼的形状,特点
江苏菜松鼠桂鱼
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要厨师做给他吃.厨师欣闻皇帝驾到,不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,乾隆吃后大加赞赏,“松鼠鱼”便由此出名.如今,松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴.
原料：
鲜活鳜鱼1条（约1250克）.
制法：
1、鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破.
2、鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露
3、然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出.用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘.
4、在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成.外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一.