作业帮安徽的特色菜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 13:45:12
安徽的特色菜
包公鱼：包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”.包河所产鲫鱼背乌,人称“包公鱼”.1958年毛泽东主席视察安徽时,名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜,深得赞赏.这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖,骨酥肉嫩,回味无穷.
曹操鸡一称“逍遥鸡”.合肥名菜.相传曹操屯兵庐州逍遥津,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起,治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药．烹制成药膳鸡,曹操食后病情日趋好转,并常要吃这种鸡,这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”.其制作须选用1000克左右仔鸡,宰后风干,上料油炸．放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸闷制而成.其皮黄骨酥,肉白细嫩,有别于烧鸡、扒鸡.
“红烧桃花鳜”是徽州特产名菜之一.桃花鳜原名石级鱼,在桃花盛开时最肥美,故名桃花鳜.此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳,颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿.
具体做法如下：取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼,鱼身两侧打上荷叶清形刀花,用上等酱油浸腌后,放入油中炸得色呈淡黄,配以五花肉丁,春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤,用小火红烧而成.这道菜色红诱人,味鲜软嫩,胶汁极弄,香气扑鼻,是黄山地区春季时令菜肴.
“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一.起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地.这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花,做成小圆馅心.然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀,用水酒湿揿饼包成圆子,形如乒乓球大小,经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成.其成品颗粒匀称,色泽金黄闪光,吃起来外层松酥、馅心香甜味美,是一道深受欢迎的大众菜.
李鸿章大杂烩是合肥名菜.相传李鸿章在访问美国期间,曾宴请美国宾客,因中国菜可口美味,深受欢迎.李即命厨师加菜,但正菜已上完,厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅,烧好上桌,外宾尝后赞不绝口,并询问菜名,李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）.此后,“大杂烩”便在美国传开,合肥城乡也仿而效之,遂成名菜.主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成,具有醇香多味、鲜咸可口等特点.
虎皮毛豆腐 ：“毛豆腐”是徽州传统名菜.将豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝）,故称“毛豆腐”.豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道比一般豆腐更鲜美.“虎皮毛豆腐”则是因茸毛经煎烤后呈虎皮条纹而得名.
“毛豆腐”还有一个有趣的传说：朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃.不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴.转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军,“毛豆腐”遂在徽州流传下来.
“虎皮毛豆腐”的做法是：“毛豆腐”先入锅煎烤至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱.此菜鲜醇爽口,香气扑鼻,吃时别有一番情趣.