如何让苹果剥皮后不变色?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 19:49:30

如何让苹果剥皮后不变色?

当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
　　最好的方法是：
　　1：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下,然后洗掉,再削苹果,这样削出来的苹果,不但不会氧化,而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间,且没有咸味.
　　2：滴上几滴柠檬汁就不会变色了.
　　2：把没削的苹果放到温的盐水里泡5分在削就不会变色而且味道脆甜,如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了.

淋上点柠檬汁

建议可以试试将去皮后的苹果（或切开的苹果块）与柠檬块同泡，这样能保持比较久的色泽。请采纳吧 谢谢

泡水里或用保鲜膜包起来，只要尽量避免接触氧气就可以

泡水里面 只是不好吃的会

用淡盐水浸泡削皮后的苹果。就不会氧化变色。

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