传统发酵技术的应用 实验设计我想要果酒制作&果醋制作&腐乳制作&泡菜制作的（这几项的）1 实验原理2 实验材料3 实验工具4 5 检测方法6 评价PS：.我不会填的说.是填表题..我就这么点财富分

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 09:08:05

传统发酵技术的应用 实验设计
我想要果酒制作&果醋制作&腐乳制作&泡菜制作的（这几项的）
1 实验原理
2 实验材料
3 实验工具
4
5 检测方法
6 评价
PS：.我不会填的说.是填表题..
我就这么点财富分了..

同学,高二的吧,咱前几天刚做了这道题.泪奔~
果酒：（以葡萄酒为例）
实验原理：:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
实验材料：实验工具：5斤左右葡萄,密封罐子,冰糖（可以不用）
实验步骤：将葡萄洗净后弄破放进密封罐子了,加冰糖,密封,等它发酵
检测方法：取样后用重铬酸钾检验,若呈灰绿色证明发酵成功
果醋：以葡萄酒为例、
1实验原理：当氧气、糖原都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 　　当缺少糖原时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变成醋酸
2 实验材料 3 实验工具香醋适量,大串葡萄,蜂蜜适量.
4 实验步骤 葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁,将滤得的果汁倒入杯中,待其发酵后即可
5 检测方法 可以品尝,或测试其前后PH值
腐乳
1 实验原理 毛霉使蛋白质分解为小分子氨基酸 使脂肪分解为脂肪油
2 实验材料 3 实验工具：豆腐
4 实验步骤
等到毛菌繁殖到差不多的时候就把它放在干净的盆子里,用质量比为大概 5:1（豆腐5盐1）的盐腌制个一星期左右,可以析出豆腐里多余的水,让腐乳成型.最后是把腌完的豆腐用十几度的酒和着卤汤密封浸个十几天后就可以吃啦
5 检测方法 .

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