甜酒酿发酵中涉及的微生物种类及作用

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/13 02:13:46

甜酒酿发酵中涉及的微生物种类及作用

主要是
根霉(主要糖化淀粉、少量生成乙醇,生产乳酸、胡羧酸)
毛霉(主要糖化淀粉、少量生成乙醇,还能生成草酸、乳酸、琥珀酸及甘油)
酵母(主要氧化糖产生乙醇)