永州炒血鸭的做法我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：我做出来的血鸭是 一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/16 16:41:55

永州炒血鸭的做法
我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：
我做出来的血鸭是 一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有就是先放油炒鸭肉还是先将鸭子干炒,反水炒干后再放油?

第一步,杀鸭时在碗里放一些盐,不能太多也不能太少,大概是10克左右,鸭血滴在碗里时要用筷子不停的搅拌直到血变冷为止,以便鸭血变冷不凝固成团；第二步,先把鸭肉里的多余水份炒干,要加适量的盐,使鸭肉的皮带有黄色为止,弄出锅里炸出来的多余鸭油,加入少量的姜和蒜头,再加一点料酒除腥味,炒干,这时可以放油再炒一分钟左右,再放入辣椒炒几下倒水煮,以水平齐鸭肉为宜,盖上锅,等煮开后,翻滚鸭肉再煮几分钟,从锅里弄出汤来调血,要用筷子不停的搅拌打散血,让血和汤混在一起为止,锅里基本上是不留汤,当然也不能煮得太干,感觉鸭肉湿润就可以了,加入少量味精、蒜叶、酱油等,炒几下,然后把调好的血倒入鸭肉中,要不停的翻炒,把鸭肉和血融在一起为止,这样血就粘在鸭肉上了,这时千万不能用大火了,感觉已粘好了就马上出锅,一道好听的血鸭菜就完成了,还有什么不明白,

永州炒血鸭的做法我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：我做出来的血鸭是 一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有 永州炒血鸭怎么做 永州八记是哪几篇 永州八记是哪八记 2009日食的日期 精确到分,是湖南境内的城市那些能看到?我是永州人，永州2009日食的日期 精确到分。再说了，看不看看得见呢？ 柳宗元的《永州八记》有哪八记? 柳宗元的永州八记依次是哪八记 柳宗元的永州八记是指哪八记? 小石潭记是永州八记的第几篇 《永州韦使君新堂记》的译文 民国时期四川永州是现在的哪 小石潭记与永州八记的不同 永州之野产蛇的之什么意思 永州之野产异 蛇 这里的永州指的是哪里 永州天宇航空 永州八记翻译 柳宗元永州八记 永州之野产异蛇,