作业帮黄豆在土里发芽有毒吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 03:30:17
黄豆在土里发芽有毒吗?
没有毒,能吃的,但是营养成分会流失
黄豆芽是由黄豆发芽而成,在黄豆发芽过程中,营养成分会发生变化.研究发现,黄豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许多新的营养素.黄豆经3-4天发芽,蛋白质、脂肪含量基本不变,但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降,甚至吸收利用非常有利.由于对人体有益的成分不断出现或增加,使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大,胡萝卜素增加2至3倍,维生素B2增加2至5倍.烟酸增加2.5倍多,维生素B12增加9至10倍.令人惊奇的是,维生素C的含量从无到有,另外,发芽3-4天的豆芽菜中,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3-4厘米.豆芽发得越长,其有益成分损失就越多.