钙在人体中的重要作用与钙的吸收写一篇化学论文

钙在人体中的重要作用与钙的吸收
写一篇化学论文

钙对人体至关重要,不但关系到骨骼健康,而且可能与高血压、经前期紧张综合征等有关.随着人们对健康的日趋关注,很多人希望通过补钙来保护健康.然而,当人们面对众多补钙品时,常感到难以选择．有的自称含钙量高,有的说吸收好,真让人不知如何是好.
事实上,选择补钙品的关键主要取决于两个方面,一是含钙量二是在肠道中的溶解度,因为钙溶解后才能被吸收.补钙品的含钙量是指元素钙的含量,而不是钙化合物的含量.目前,在有补钙作用的保健食品中,一部分产品的含钙量不足,钙值大大低于产品标准值．还有一些标明的是钙化合物含量,而不是元素钙含量,所以看似含钙量很高,实际并非如此.因此,在选择补钙品时,应追究其含元素钙的量到底有多少.
影响补钙效果的另一个关键,是补钙品在肠道中的溶解度.钙化台物只有在肠道内呈溶解状态,即不被其他物质结合或沉淀的情况下,才能被吸收,否则就从肠道直接排出.以下几种因素,可影响钙在肠道内的溶解度,并进而影响钙的吸收.
(1)膳食组成
膳食中过多的膳食纤维,如存在于菠菜、苋菜、笋类等植物中的草酸,可以与钙结合成难溶解的钙盐,阻碍钙的吸收.膳食中过多的脂肪或脂肪消化不良时,也可使钙吸收减少.
(2)维生素D的参与
维生素D3可以作用于小肠粘膜细胞,促进钙结合蛋白的合成,而钙结合蛋卓梢杂敫平岷铣梢恢挚扇苄愿春衔铮铀俑频奈铡L迥谖谼3的合成,大部分来自体内,即在室外紫外线的照射下,人体皮肤中维生素D前体物可合成维生素D,再经肝脏和肾脏中酶的活化,成为具有活性的维生素D3.维生素D3对钙的吸收是不可或缺的,任何钙的吸收都依赖维生素D3.
(3)其他因素
蛋白质、乳糖、某些氨基酸等,可以与钙整合形成低分子量的可溶性络合物,也有利于钙的吸收.乳糖经肠道细菌的作用后酵解产酸,使肠腔处于酸性状态,钙呈离子状态,容易被吸收.酪蛋白磷酸肽(CPP)是一种能提高钙溶解度的营养物质,添加到钙剂中,可增加钙的吸收.
影响人体对钙吸收的因素,除了上述影响钙化台物溶解度的因素外,还与人体需钙量和补钙量有很大关系.一般地说,人体钙吸收率在10％—30％,婴幼儿、孕妇和乳母需钙量较大,对钙的吸收较高.一般人每日摄入钙低于800毫克时,钙的吸收率随含量增加而升高,但如果补钙量大于800毫克,吸收率反而下降,这与机体内部的调节机制有关.但人体摄入总钙量不能超过每日2000毫克,否则很可能带来副作用,如肾结石、软组织钙化等.
当然,最安全、最经济的补钙品还是奶类食物.牛奶除了含有丰富的钙之外．还可提供优质的蛋白质、维生素、矿物质等,对人体有益处较多.如果因患乳糖不耐受症,或因特殊原因不能喝牛奶时,可以选择乳钙制剂.乳钙制剂源自牛乳钙,加入酪蛋白磷酸肽和维生素D,并调整了钙磷比例,对胃肠道刺激较小.最后提一下,有些人把不同的钙片分别放入一杯开水中,观察它们的溶解情况,以此判断哪一种钙片溶解度高,进而决定选购某一产品.这是很不科学的方法.因为人体肠道的环境十分复杂,各种化学和物理因素交织,此消彼长,相互作用,互为因果,决不是可以用人体外的某种溶液取代的.因此,人们在补钙前,不妨请医生出出主意.
膳食中钙的吸收主要在pH较低的小肠上段.食物中的钙主要以化合物的形式存在,经过消化过和变成游离钙才能被小肠吸收.肠钙吸收过程是以主动转运过程即抗浓度梯度和抗电化学梯度的主动吸收为主,这是消耗能量的、而且是依赖于维生素D及其代谢产物1.25－(OH)2D3的转运过程,除主动转运外,肠钙的吸收还有被动弥散过程,即依赖浓度梯度的吸收过程.当小肠腔内钙浓度较低时,钙的主动运转过程占主要地位.几乎没有被动弥散吸收,当小畅腔内钙浓度高时,被动弥散吸收过程占主要地位.
钙的吸收与年龄有关.随年龄增长其吸收率下降.婴儿对钙的吸收率超过50％,儿童约为40%,成年人只为20%.一般40岁以后、钙的吸收率逐渐下降,老年人的骨质逐渐疏松与此有关.
不利于膳食钙的吸收的因素有：食物中的植酸与草酸可影响钙的吸收,植酸为六磷酸肌醇,存在于谷物及蔬菜中(如菠菜、苋菜、竹等等）．一些食物中会有过多的碱性磷酸盐等,在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐、会减少钙的吸收.过高的脂肪摄入或消化不良,可由于大量脂肪酸与钙结合成为不溶性钙皂钙,而从粪便中排出,尤以含不饱和脂肪酸较多的油脂为明显,(这个过程也会引起脂溶性维生素D的丢失〕,引起钙吸收降低.膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合,可影响钙的吸收.
有利于膳食钙的吸收的因素有：维生素D是促迸钙吸收的主要因素,某些氨基酸如赖氨酸,色氨酸、精氨酸等,可与钙形成可溶性钙盐,有利于钙吸收.乳糖可与钙蟹合成低分子可溶性物质,促进钙的吸收.膳食钙磷比例对钙的吸收有一定的影响.动物实验证明,钙与磷的比值低于1:2时,钙从骨骼中的溶解和脱出增加,严重时可造成骨质疏松.人体对钙的需要量大时,钙的吸收率增加,妊娠、哺乳和青春期,钙的需要量最大,因而钙的吸收率最高,需要量小时,吸收率则降低.