物理题目!高手速回!炒菜时,不小心将水溅到烧热的油锅内,会出现“炸锅”的现象很容易将人烫伤.油锅内的油虽然没有沸腾,但为什么水溅入后会“炸锅”?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 04:12:32

物理题目!高手速回!
炒菜时,不小心将水溅到烧热的油锅内,会出现“炸锅”的现象很容易将人烫伤.油锅内的油虽然没有沸腾,但为什么水溅入后会“炸锅”?

因为水的饱和蒸汽临界点温度比油低,且密度比水大,滴入油锅中在油的下面,发生了急剧的汽化,故而会“炸锅”

1、水和油不融合 2、水的比重大
以上两点,水会跑到油下面去
再有:油的沸点比水高 所以水立刻就沸腾汽化了 变成大量的水蒸气,“爆炸”开来 ,顺便把油炸开,引起“炸锅”现象。

油的沸点比水高,油温远高于100度,水滴渐入后剧烈气化沸腾。

食用花生油沸点是在270-280度,水的沸点是100.所以一般油没有沸腾,就有可能超过一百度了,那么水滴进去后就会沸腾而“炸锅”

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