为什么牛奶不能煮沸腾?是因为蛋白质会变性吗?但人体吸收的是氨基酸,蛋白质变性不影响氨基酸的结构,所以变性的蛋白质应该没有关系.那牛奶为什么不能煮沸腾呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 06:08:48

为什么牛奶不能煮沸腾?
是因为蛋白质会变性吗?但人体吸收的是氨基酸,蛋白质变性不影响氨基酸的结构,所以变性的蛋白质应该没有关系.
那牛奶为什么不能煮沸腾呢?

煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低了牛奶的营养价值.这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,其中维生素C流失得最厉害.而且牛奶煮沸到100℃,其中的乳糖就会焦化,而焦糖可诱发癌症.但是,并不是说牛奶不能加热喝.现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶,最好是加热饮用,特别是夏天更要注意.按规定它们应该在0—4℃的温度下保存,可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下,所以不能确保饮用的安全和卫生.不过,专家建议,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值.特别对于孩子而言,完好的牛奶营养会更利于他们的成长.像商场或超市中卖的纯牛奶,一般卫生保证都比较可靠,在饮用时是不需要加热的.

为什么牛奶不能煮沸腾?是因为蛋白质会变性吗?但人体吸收的是氨基酸,蛋白质变性不影响氨基酸的结构,所以变性的蛋白质应该没有关系.那牛奶为什么不能煮沸腾呢? 蛋白质遇高温会变性.那为什么在用牛奶炖木瓜的时候,牛奶还要煮沸呢? 微生物会使蛋白质变性吗?牛奶在空气中结块是因为空气和微生物使蛋白质变性吗? 鸡蛋加热会使 蛋白质变性 而变硬,为什么牛奶却不会变性?牛奶不也是蛋白质组成吗,为什么可以高温灭菌? 高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值! 食盐（NaCl)能使蛋白质变性吗?如果食盐不能使蛋白质变性,那么为什么咸蛋的腌制过程中蛋白质会变性? 牛奶在酸性条件下会蛋白质变性,那牛奶到了胃里也会变性吗 为什么蛋遇热凝固一定要详细.急如果是蛋白质变性,那为什么牛奶不会产生 为什么强酸强碱会使蛋白质变性 为什么甲醛会使蛋白质变性? 为什么重金属离子会使蛋白质变性 为什么重金属会使蛋白质变性? 蛋白质变性后溶解度为什么会变小? 为什么加热会使蛋白质变性. 如果我把一杯牛奶反复煮沸最终会无色吗?蛋白质煮沸水解变成氨基酸,氨基酸溶液无色. 为什么蛋白质变性后洗不掉? 为什么酚类能使蛋白质变性 蛋白质变性的问题鸡蛋, 牛奶里面都含有蛋白质,但为什么 鸡蛋煮熟了会凝固 ,但牛奶加热后不会,请生物 化学方面的高手指点 ,谢谢!