小苏打与食用碱的区别是什么

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 16:55:18

小苏打与食用碱的区别是什么

食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,
而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的!