高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/13 03:21:22
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高.一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇.小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包.中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的.色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄.\x0d通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour).\x0d高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.\x0d中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(一般情况下市面上售的就是这种面粉)\x0d低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的.低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和.
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
高筋面粉与低筋面粉的区别?
高筋,低筋面粉的区别?
高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉的区别
低筋面粉是什么面粉
低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么区别吗?
低筋面粉是什么?跟普通面粉有什么区别?
低筋,中筋,高筋面粉各是什么面粉
低筋面粉是什么
低筋面粉和普通面粉的区别
一级面粉与高筋面粉有什么区别
低筋面粉与玉米淀粉是什么?
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?高筋面粉和低筋面粉有什么区别啊?买的面包粉是高筋面粉还是低筋面粉?想要烤蛋糕应该用什么面粉,平时用的做饺子馒头的面粉行吗?
低面筋面粉跟高面筋面粉的区别?
低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别买零售的时候..好像都是粉啊...
高筋面粉 如何变成 低筋面粉
请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何,
低筋面粉和普通的面粉有什么区别啊