怎么做辣子鸡

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/07 19:41:49

怎么做辣子鸡

原料
：笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克.泡辣椒25克.大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿[1]淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许.
家常辣子鸡丁
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油.
(2)青笋切成丁.姜和蒜均切成片.把泡辣椒剁碎待用.再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁.
(3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成.
辣子鸡做法小技巧
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩.

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