测蛋白乳化性的时候,为什么要加大豆色拉油?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/11 23:33:38

测蛋白乳化性的时候,为什么要加大豆色拉油?

检测大豆蛋白乳化性不加大豆色拉油也可以,加动物油脂也可以,但是动物油脂储存及运输不太方便,所以要加大豆色拉油.大豆蛋白应用在肉制品方面主要的作用就是保水保油的,所以检测乳化性要加水加油.