蛋白质形成凝胶的原因是什么?溶胶和凝胶有区别

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/12 11:53:26

蛋白质形成凝胶的原因是什么?溶胶和凝胶有区别

由于蛋白质分子较大,在1~100nm之间,为胶体浓液,所以当其水分降低到一定程度时,其会变成半固态的凝胶.溶胶为液体,具有溶液的性质,而凝胶为半固态.