怎么样做出来的鱼最好吃拜托了各位 谢谢

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糖醋鲤 鱼用料：鲤鱼1条（约755克）,葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克（约耗5克）.烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净.每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀）,提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌.然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊. 2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时（已炸透）,捞出摆人盘内. 3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水（汤）,放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成.风味特点：色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口. 红烧鲤鱼原料：鲜鲤鱼1条（约750克）,肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克（约耗60克）,酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克.烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏.在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）.把猪肉切成1厘米见方的丁. 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出. 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成.风味特点：色泽红润,鲜嫩味醇. 脆皮鲤鱼原料：鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋做法： 1．鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时.然后取出,拍上淀粉. 2．起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘. 3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上.特色：外脆里嫩,口味酸辣. 松鼠鲤鱼原料：鲤鱼1尾（重约700克.）,冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克.做法： 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净. 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉. 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内. 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可.特点：质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤材料：净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量.做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片；苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用. 2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅. Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂. 花生鲤鱼配料： 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料：姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许操作： 1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟. 2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎,可以吃；如不吃,煮熟后再把鳞除去.刮去鳞煮,肉易烂）铲起. 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用. 葱油鲤鱼原料：鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量.制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀. ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上. ③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成.特点：肉质鲜嫩, 鱼香诱人. 白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量. [制法] ①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀. ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内. ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片.黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉. ④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成. 此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼.色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口. 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油. [制作] 1、鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可. [功效] 鱼腥草,百部清肺；鲤鱼通气化痰. 赤豆鲤鱼 鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克.将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净.将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成.行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥. 清氽黄河鲤鱼 主料：黄河鲤鱼 辅料：剁泡椒 调料：盐、米酒、白糖、食用油 做法： 1、将鲤鱼宰杀洗净,取出内脏,用刀将鱼身改成菱形花刀； 2、炒锅置旺火,加入清水,待水开时放入鲤鱼,氽1分钟后,将鱼身翻过来再氽 一下即可,放入盘中； 3、将辅料与调料拌均,浇在氽好的鲤鱼上,淋上热油即成. 特点：味道鲜美,肉质鲜嫩 豆瓣鱼的做法 豆瓣鱼, 四川家常菜. 用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成. 特点是汁色红亮, 鱼肉细嫩, 豆瓣味浓郁芳香, 咸鲜微辣略带酸甜. 原料：活鲜鱼. 调料： 豆瓣、 姜、 蒜、 盐、 料酒、 酱油、 食糖、 葱花、 味精. 制法： 活鲜鱼治净后在两面各轻剞 5 刀. 炒锅置旺火上, 放菜油烧至 2 1 0 ℃,下鱼煎至两面微黄. 留适量油, 将鱼拨到锅边, 下豆瓣、 姜、 蒜炒香, 加肉汤、 盐、 料酒、 酱油、 食糖. 拨入鱼, 用中火慢烧 1 0 分钟翻过, 再烧至鱼肉熟透, 盛入鱼盘. 锅内用水淀粉勾芡, 加葱花、 味精, 滴少许醋合匀起锅, 浇在鱼上即成. 剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封. 剁椒鱼头做法： 原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去. 2、小葱洗净切成二分分长的小段. 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟). 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片. 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿.反正我是不喜欢放太多的.如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水. 6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油. 7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟. 8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱. 烤鳗鱼的做法 做烤鳗鱼你要有日本清酒,日本酱油,最好还有日本紫姜.做法其实很简单, 1.先要做烤鳗鱼用的涂料.就是把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒. 2.就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上,再撒上一些花椒粉.然后用平底锅来烤,温度不要太高,中火就可以了,翻烤几次,等鳗鱼片亮亮的就行了. 3.吃的时候,可以配上些日本紫姜. 我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻烦,也可以去买了来烤. 酸菜鱼的做法(全程图解) 1、一般用草鱼或者黑鱼为好. 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅.（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段.随便切. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨.鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步.呵呵 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜.一包两包都可以,喜欢就多放点. 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了.还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 番茄鱼的做法 鱼,最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话.去头去骨,鱼肉切大薄片. 鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤. 大番茄一个,切成茸；土豆一个,切成小粒,最好是压成土豆泥. 鱼片用料酒（稍多）,盐,白胡椒粉码味.盐和胡椒的用量要足.不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序. 净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀.一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙.（还可以随便加些调料,想吃什么加什么.） 然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了）,适量鸡精,适量盐,适量白胡椒粉,适量白糖,熬几分钟.将鱼片放入,滑散.待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了. 水煮鱼的做法 一、 1.买来青鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆（盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟（8成即可）,立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了. 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点. 二、 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料：豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用. 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中. 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊. 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫! 吃吧! 为大为注： 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边. 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮. 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美. 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好.国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上. 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了.或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了鱼炖豆腐,超好吃!尤其汤很鲜美!哇,楼上的,看得眼睛都痛了,带鱼、平鱼、鳕鱼、燕鱼、黄花鱼、塔蟆鱼的刺少,鲍鱼、面条鱼没刺但很贵,鲫鱼味美价廉但刺多.还有许多的鱼但我没吃过.做法上还是中国人常用的垮炖最好吃进味汁浓.这里有好多,楼主可依照自己的口味来选择,这里都是海鲜菜谱 首先要看你买什么鱼了,如果是鲈鱼呢,就清蒸,如果是花鲢就做豆瓣鱼,水煮鱼,如果鲫鱼就浇鱼汤,如果是鲤鱼或黄鱼就红烧,如果是带鱼就干煎(用胖头鱼或草鱼)先过油穿,放各种作料,酸甜辣口味个人掌握,红烧,收汁这种做法是我的最爱我很喜欢吃彩云鲷,所以我们家常做这种鱼`` 我爸爸都是先把鱼处理了``上锅蒸8分钟,不能超过!然后把鱼拿出来,把蒸盘里蒸出来的汤倒掉,只有倒掉,做出来的鱼才不会腥.然后鱼留着待用``把油弄热``然后放入葱末和酱油（先超市有买一种叫“味事达”的酱油,味道不是很咸,有点甜,最好是这种酱油）然后稍微调一下``把酱汁浇到刚才的鱼上面就完成啦!嘻嘻```` 鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、 六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味. 怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放 入锅中.当锅烧热时,稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开 锅盖,腥味即被除去.此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品. 为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂 .三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉.另外,酒中的酒精与醋中的 醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美. 鱼头汤的做法 取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋. 咖哩鱼头汤 材料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条. 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙. 作法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎,先盛出. 洋葱切碎,用三大 子统 香,变软待加入咖哩粉炒匀,再放入马铃薯、红萝卜略炒,油水盖过,烧开. 放入鱼头,淋酒,小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子至熟软时加入其他调味料. 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出. 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮,新鲜度高者皆可用,体型大者可切成四大块. 咖哩粉入锅后,不能炒太久,以免咖哩焦了不香. 三文鱼鱼头汤 材料： 三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许. 做法： 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块. 2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用. 3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可. 福菜鱼头汤 材料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支. 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许. 作法∶ 鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分,用四大 子拖 爆香葱姜,焦黄时捞除,再做入鱼头两面煎黄,淋酒一大匙盛出. 福菜洗净,切小段,用十五杯水煮开,放入鱼头、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分钟. 放入笋片煮熟,加少许盐调味,拣除姜片后熄火,盛出即可. 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调. 因为要久煮使汤汁出味,所以鱼头煎黄一点再烧,避免鱼肉散开,外形不完整. 此处所用为客家福菜,质地较嫩,多用梗部,叶片因煮滚会散开成长条状故用量少,而且要切短再用. 福菜煮后,咸味会在汤中,所以调味时要注意盐的份量以免过咸. 昨天做了一锅"胖头鱼顿豆腐",全部吃光! 我来教你: 先 把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定.等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,煮! 这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊. 等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东~~ 不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢 某日到闺中好友家做客,到了饭点,正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房,我自然不客气留下蹭饭.那顿饭中的汤给我留下了非常美好的印象,并特意极为谦虚地拜师学艺,幸好只是在家品尝,师傅把一切应景装饰都省略,工艺虽然简单但尽是赅要.回家试着做了几次,反响都不错.今天我就把这个汤的做法现学现卖,告诉其他想学做鱼头汤的读者.现在喝汤季节正好,鱼也正肥美,快给家人显摆显摆吧! 原料： 草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制） 做法： 1、将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）. 2、加入姜片4～6片、葱2～3段,适量盐、味精. 3、炖至开锅后,加入豆腐煮15～20分钟,加香菜、胡椒粉即可. 另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后,过油炸至断生（不见血）以去掉腥味,但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫,这样油炸过的感觉就几乎没有了.其他步骤相同. 炖熟的汤品呈乳白色,上面飘着绿色的香菜,看上去就已令人很有食欲.我个人更喜欢鱼头不过油炸,由于整个过程没有一滴油加入,所以口味非常清淡,满口都是鱼的鲜美香醇,天然健康. 按中医理论,鱼是水中之物,属阴,鱼肉白色主肺, 有滋阴润肺之功效.冬季多食鱼制品可以抗寒,而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素,常食既健脑又营养.
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