做粥放碱好吗什么粥不好放碱 要是放应该放多少 起什么作用吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 22:52:25

做粥放碱好吗
什么粥不好放碱 要是放应该放多少 起什么作用吗?

不好,会破坏营养
熬粥放碱
相克理由：碱会破坏维生素
——做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素.维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解.
专家评判：该说法确有科学依据.
煮粥时加碱,煮出来的粥比较黏稠,口感更好.这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜,使淀粉全部释放出来.但与此同时,米中一些惧碱的维生素,特别是维生素B1、维生素B2会被破坏,而米面等谷物是维生素B1的主要来源,长此以往,就会导致维生素的缺乏.所以为了保护维生素中的B族维生素,煮粥时不要放碱.

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