油放在锅里为什么会冒烟
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/01 11:29:37
油放在锅里为什么会冒烟
是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物.
烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米.
油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等.
在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物.
所以在生活中应该尽量控制或者减少油烟.
改变“急火炒菜”的烹饪习惯.不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存.
最好不用反复烹炸的油.有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质.反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大.
一定要做好厨房的通风换气.厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机.在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机.
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段.这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏.
油放在锅里为什么会冒烟
点燃的牙签放在水里为什么会冒烟?
为什么冰块放在常温下会冒烟.
为什么菜在锅里烧久了会冒烟?
油在锅里燃烧冒烟是化学变化吗
在潮湿的天气里运动后为什么全身会冒烟?
干土壤放在火里燃烧,会冒烟而且有气味.这是土壤中沙和粘土在燃烧.
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冰棍为什么会“冒烟”?
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为什么把干冰放水里会冒烟啊?
为什么食物藏在冰箱里拿出来以后会冒烟
为什么油在锅中冒烟却不炀谢谢了,
为什么热的食物会冒烟.有几个问题:1.为什么热的食物会冒烟= 2.冒的烟算是气体么...3.把手放在食物上面会感觉热,这是怎么传热的-