怎样区分饲料鸡生的蛋和家养鸡所生蛋很难呢

怎样区分饲料鸡生的蛋和家养鸡所生蛋
很难呢

动科院博士科学“扯蛋”
　　(2006-01-10 01:49:06)
　　●本鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本上一致,但本鸡蛋的口味相对更鲜美些
　　●几乎100％的“喜蛋”都含有病菌,而且,其营养价值远远没有一般的鸡蛋高
　　●煮鸡蛋是最佳吃法；吃鸡蛋时不要喝豆浆,炒鸡蛋时不能加味精
　　●不久,我们要吃的鸡蛋,一定要有红字标注的产地、生产日期
　　蛋最平常不过,但顶真起来,要弄清楚的问题还真不少.比如,一元钱一个的本鸡蛋与三四毛钱一个的洋鸡蛋有什么区别?喜蛋能补什么?红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个营养价值高?一天吃几个蛋最健康?怎么烧最科学?
　　带着一堆蛋的问题,记者采访了浙江大学动物科学学院的陈博士.陈博士研究禽蛋类20多年,在实验室里的显微镜下看过摸过检测过多少个蛋,他算不出来,但有一点可以肯定,他是杭州城里蛋知识最全面的一位.陈博士非常耐心地回答了记者的所有提问,采访结束前,他有所顾虑地请记者不要将他的名字公布在报纸上.他说,不是怕有人向他砸臭鸡蛋,主要是怕到时关心蛋的读者电话太多,影响到他们实验室的研究工作.
　　本鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本上一致,但本鸡蛋的口味相对更鲜美一些
　　通俗一点的讲法,本鸡蛋是农家散养的本鸡所生的蛋,洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋.很多人以为,洋鸡蛋不如本鸡蛋补,其实是观念上的错误.
　　研究人员曾经对这两种鸡蛋的各种营养含量,其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素D等进行测定分析,并没有发现明显的差异.而且,这两种鸡蛋的营养含量各有千秋.洋鸡蛋中的B族维生素及维生素A含量比本鸡蛋多,而维生素E及长链多不饱和脂肪酸则是本鸡蛋高.
　　尽管主要营养物质基本相同,但嘴巴刁钻的人还是能吃出,本鸡蛋的口味相对鲜美一些.这是因为养鸡场的群鸡吃的是配方饲料,故蛋的口感稍清淡,蛋黄呈浅黄.而农家的本鸡因为在野外散养,常常可吃到蚯蚓、青草、杂粮、草籽,蛋中所含的物质较丰富,蛋黄中含胡萝卜素多而呈橙红色,在烹调口味上更好一些.
　　要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋,除非要动用基因工程查DNA,到实验室去吃
　　按陈博士的说法,杭州很少有真正的本鸡蛋.农贸市场里卖的所谓本鸡蛋,准确地说,是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”,喂养时间稍长一些,在两个月以上.
　　当然,本鸡蛋还是有的,但基本都在偏远的山里农家.有人也做这样的生意,他们挨家挨户去收蛋,收到一定量再运到城里.不过,由于收集时间不同,鸡蛋的新鲜度不能保证,出现坏蛋臭蛋的概率比洋鸡蛋要高很多.
　　如何判断本鸡蛋洋鸡蛋,以前人们可以通过外观来区分,洋鸡蛋蛋壳深棕色,个头较大,七八个一斤,蛋黄颜色较浅,因饲料中常含有鱼粉,总有一股鱼腥味；而本鸡蛋蛋壳有些粉,或者是浅棕色,个头较小,十来个一斤,蛋黄呈橙红色.
　　可是,这些方法现在不管用了,因为随着鸡的饲养方式改变,洋鸡蛋的个头大小、蛋壳颜色与土鸡蛋很相近.一些养鸡户甚至通过给鸡吃含有叶黄素、叶青素甚至色素的饲料,来加深洋鸡蛋蛋黄的颜色.陈博士开玩笑说,真要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋,除非要动用基因工程查DNA,到实验室去吃了.
　　作为蛋类研究专家,陈博士说,他吃鸡蛋不分本鸡蛋还是洋鸡蛋,他最关心的是鸡蛋是不是新鲜.新鲜与否,主要是看蛋黄是不是饱满.
　　高钙的、高锌的、高碘的营养鸡蛋只适合小部分人群,健康人不可以随意食用
　　在超市,各类鸡蛋应有尽有,高铁的、高钙的、高锌的、高碘的,比起普通鸡蛋身价倍增.这些“营养蛋”真的像广告中宣传的那样吗?
　　陈博士说,利用碘、锌、铁等一些微量元素,可以制成一种特殊的鸡饲料.鸡吃了这种特殊饲料,在体内发生生物转化,生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一样了,就成了所谓的“营养蛋”.
　　营养鸡蛋只适合小部分人群,健康人不可以随意食用.否则,有可能造成微量元素过剩,而引发其他疾病.如高铁蛋,比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用.如果过多地摄入一些微量元素,反而对人体有害.人体内的碘补多了会导致一系列神经系统的症状；要是体内铬的含量过高,会引起铬中毒.
　　鸡蛋里随时都可能有病原体侵入,防禽流感的措施之一,就是不能吃生鸡蛋
　　不少人以为生吃鸡蛋可以获得最佳营养,一大早起床后,杯里打两个鸡蛋,用开水一冲,当饮料喝,陈博士说,吃生鸡蛋对健康十分有害.
　　显微镜下,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍.因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入.食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象.防禽流感的措施之一,就是不能吃生鸡蛋.
　　另外,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白.前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收.后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质.但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收.
　　几乎100％的“喜蛋”都含有病菌,而且,其孵化过程中脂肪和蛋白质被消耗完,营养价值远远没有一般的鸡蛋高
　　杭州的一些菜场里,“喜蛋”总是很受欢迎.民间认为,“喜蛋”具有补气功效,长年食用会面色红润,食欲增加,还能延缓衰老.
　　陈博士说,“喜蛋”又称死胎蛋,学名鸡胚蛋,是由于蛋在孵化小鸡时的温度、湿度不当或感染病菌而使其停止发育死于蛋壳内造成的.“喜蛋”由于在孵化过程中脂肪和蛋白质已经被消耗完,其营养价值远远没有一般的鸡蛋高.
　　“喜蛋”多数蛋壳有破损,因而几乎100％的“喜蛋”含有病菌,如果在食用前加热不彻底,或者食用者抵抗力较差,在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状.而且,孵化场为提高成活率,孵化前常在蛋壳上洒一定量的消毒剂,其最终残留在蛋壳上的浓度是否符合食品卫生要求,常被忽视.
　　另外,由于鸡胚胎多含有骨骼、羽毛等,一次食入量不要太多,否则会引发消化不良,产生不良后果.
　　煮鸡蛋是最佳吃法；豆浆不能与鸡蛋一起吃,炒鸡蛋不能加味精
　　鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%～50%.由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化.不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收.
　　煮蛋若不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收.正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟.停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老.
　　鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,也增加肾脏负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜.
　　还有三种吃法,要提醒大家引起注意.
　　用热豆浆冲鸡蛋喝,这是不科学的.这是因为蛋白质进入胃肠,分解为氨基酸被小肠吸收.但豆浆中含有一种物质,影响蛋白质的消化和吸收.
　　炒鸡蛋忌加味精.鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖.
　　茶叶蛋要少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能.
　　不久,我们吃的鸡蛋上,将有红色油墨标注的产地、生产日期等数据
　　由于集中饲养,为防治鸡瘟,饲养户往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素等,这些药物残留鸡蛋中,如果超标,就会有害健康.同样,本鸡蛋也不一定安全可靠.陈博士说,因为不少农家喜欢在柏油路面上晾晒稻麦,有时也会混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质,拿来喂鸡后所产的本蛋自然也不安全.
　　据了解,中国首部鸡蛋国标——《无公害鸡蛋国家标准》将在今年出台,实行鸡蛋市场的准入和准出制度.鸡蛋上将喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据,鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质,规定了最高限量标准.新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质.氯霉素用来增强母鸡抵抗力,出现在鸡蛋中属于药物残留,食用后会对造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病,会引起食物中毒.
　　(记者冯国容 杭州日报)
　　鸡蛋名目众多 鸡蛋开始“吃”概念和感觉
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　　http://www.sina.com.cn 2005年03月16日09:20 荆楚网-楚天金报
　　荆楚网消息（楚天金报）（记者叶子）鸡蛋作为一种家常食品,现在也开始“吃”概念,除了普通鸡蛋外,还有山鸡蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋、营养蛋等众多名目.
　　近几日,记者走访几家大型超市的鸡蛋专柜及武昌小东门、汉口太平洋等集贸市场看到,洋鸡蛋、土鸡蛋每500克的零售价是2.2元-3.5元；而精心包装的有“绿色”标识的鸡蛋价格从5元到10多元不等.在谈到什么是“绿色鸡蛋”时,超市的售货员虽然能说出其中的区 [被屏蔽广告]
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　　别,但说法各异,大都语焉不详.据称,山里放养的鸡产下的蛋是“山鸡蛋”,专吃虫子和草的鸡,是天然的绿色鸡蛋；农家喂养专吃粮食和蔬菜的鸡产的蛋叫土鸡蛋,也叫柴鸡蛋；至于营养蛋,则是饲养场采用特殊饲料喂养的鸡所生.农业专家介绍说,区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋的标准有两条：一是看外观,“绿色鸡蛋”体积小巧,蛋皮颜色以浅红泛白为主；二是看“本质”,蛋黄发红、油脂多、且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于“绿色鸡蛋”.
　　业内人士认为,眼下市场上的各种“鸡蛋”,很大程度上卖的就是一种概念和感觉,没有明确的相关标准,检测起来难度很大.