氯化钙在食品中作为增脆剂的机理是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 09:10:44

氯化钙在食品中作为增脆剂的机理是什么?

植物组织在加工时一般会经过加热或者软化,使纤维结构发生变化.而植物组织间的凝胶物质能够通过多价的金属阳离子与其中游离的羧基铰链产生坚硬的结构.即使通过加热仍能保持其组织的硬度.常用的是钙盐.
因此氯化钙可以作为食品中的增脆剂.
以上.

氯化钙不是很常见的固体干燥剂么？
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可能没有水分的时候食物会更脆吧
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偶仅是猜想

是不是有脱水的作用呀？

氯化钙极易吸收水分。所以大部分的食品都用它来吸收食品中的水分。使食品不易变质。

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