作业帮蚕豆自然发酵我只想制曲,：蚕豆→浸泡→去皮→（蒸料）→接菌→发酵制曲,我想知道我不接菌,就是不用米曲霉或者什么黑曲霉能发酵制曲吗,如果能,要用多久（温度条件）,制曲成功后是什
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 08:47:04
蚕豆自然发酵
我只想制曲,：蚕豆→浸泡→去皮→（蒸料）→接菌→发酵制曲,我想知道我不接菌,就是不用米曲霉或者什么黑曲霉能发酵制曲吗,如果能,要用多久（温度条件）,制曲成功后是什么样子,如果我浸泡去皮后不蒸煮能制成曲吗?能吃吗,怎么我总感觉要中毒啊
要蒸煮的,否则蛋白不能变性,不利于后面的发酵