烹饪中如何保护叶绿素?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/01 13:06:32
烹饪中如何保护叶绿素?
一个是烫漂,就是用开水烫数秒钟,这样里面含有的酶就会失去活性,从而保护了叶绿素不被分解 另一个是急火快烹,用猛火快速地把菜肴煮熟,这样叶绿素也不会被破坏太多
烹饪中如何保护叶绿素?
一个是烫漂,就是用开水烫数秒钟,这样里面含有的酶就会失去活性,从而保护了叶绿素不被分解 另一个是急火快烹,用猛火快速地把菜肴煮熟,这样叶绿素也不会被破坏太多