螃蟹为什么一煮就变成红色的?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/16 05:12:49
螃蟹为什么一煮就变成红色的?
螃蟹身体的颜色大多数是青黑色的,但体内有一种叫虾红素的色素,平时与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色.在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的,腹部没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,都不可能变成红色.
为什么螃蟹一煮就变成红色的
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